Cách bảo quản rượu ngâm thơm ngon đậm vị bất kể thời gian

Ủ rượu lâu nhưng đến khi mở ra uống, vị rượu bỗng nhạt thếch như nước lã, một số bình lại có mùi chua như lên men. Đây là tình trạng thường gặp của các đấng mày râu khi chưa biết cách bảo quản rượu ngâm.

Vậy làm sao để rượu ủ không bị nhạt vị? Hãy tuân thủ theo những cách làm và lưu ý trong bài viết sau đây.

Đối với rượu ngâm tại nhà, có hai hình thức mà anh em thường dùng để ủ. Đó là ngâm thông thường và ngâm kiểu hạ thổ. Với mỗi hình thức, cách bảo quản rượu ngâm lại có những lưu ý khác nhau.

Xem thêm: Chum ngâm rượu Bát Tràng - Chìa khóa tạo nên hương rượu thơm ngon êm ái

1. Cách bảo quản rượu ngâm hạ thổ

Rượu hạ thổ mang đến vẻ êm dịu khi nhấp môi và say đắm khi thưởng thức đến giọt cuối cùng. Nhưng để đạt đến cảnh giới ấy, anh em cần chú ý ba yếu tố quan trọng trong việc bảo quản rượu: dụng cụ ngâm, địa điểm hạ thổ, độ kín.

Dụng cụ bảo quản rượu

Với đặc tính hạ thổ là chôn sâu trong lòng đất - nơi vừa chịu tác động lớn của môi trường, vừa dễ dàng bị các loại vi khuẩn xâm nhập, dụng cụ ngâm rượu hạ thổ phải đáp ứng được độ bền chắc và tính kín đáo nếu không muốn cả mẻ rượu bị hỏng.

Và chum sành không tráng men chính là chìa khóa giải đáp bài toán khó này. Phương pháp này đã xuất hiện từ rất lâu. Hạ thổ rượu bằng chum sành có ảnh hưởng lớn đến độ thẩm thấu của rượu.

Đặc tính đất được nung ở nhiệt độ cao của chum sành vừa khử được độc tố trong rượu, lại giúp bảo vệ rượu ngâm khỏi những tác nhân xấu ngoài môi trường. Đồng thời, rượu cũng có thể hấp thụ nguồn “địa nhiệt” khiến hương vị thêm đậm đà.

Nếu đam mê với rượu hạ thổ, anh em nhất định phải sắm cho mình một chiếc chum sành chất lượng. Gợi ý anh em nên dùng chum sành không tráng men từ làng gốm truyền thống Bát Tràng để rượu ngon, lại an toàn sức khỏe nhé.

Địa điểm hạ thổ rượu

Với rượu ngâm theo kiểu hạ thổ, anh em cần chôn chúng ở những mô đất cao, khô ráo để lỡ có mưa cũng không bị ngập úng, ảnh hưởng đến quá trình ngấu rượu.

Bên cạnh đó, nên chọn nơi đất tốt, tránh các vị trí không hợp phong thủy, gần mồ mả.

Cách bảo quản rượu ngâm hạ thổ cũng không quá phức tạp. Anh em chỉ cần đào một chiếc hố sâu vừa tầm với chiều cao chum, kê một viên gạch thật vuông vức dưới đáy để giữ thăng bằng cho chum. 

Tiếp theo đặt chum rượu và từ từ đổ đất, lưu ý không nên để chum bị xô lệch bấp bênh. Sau đó lấp đất thật chặt quanh khu vực chum, tuy nhiên đất chỉ cần cao xấp xỉ và không lấp kín miệng chum.

Độ kín của miệng chum

Xem thêm: [GIẢI ĐÁP] Ngâm rượu có nên đậy kín nắp ?

Đây là yếu tố quan trọng quyết định mẻ rượu có thành công hay không. Với rượu hạ thổ hay bất cứ loại rượu ngâm nào khác, tuyệt đối không được để miệng chum bị hở.

Để bảo quản rượu ngâm được ngấu kĩ và an toàn, anh em bịt kín miệng chum bằng cách sử dụng miếng nilon trong suốt và đảm bảo chúng không bị thủng hay rách. 

Sau đó lấy một sợi dây cao su dày và dài, bản rộng khoảng 1cm, cột chắc lại bao quanh miếng nilon trên miệng chum, sao cho phần nilon còn lại phải trùm tới cổ chum khoảng 10cm.

Bảo quản cẩn thận hơn nữa bằng cách phủ thêm hai miếng nilon rồi mới dùng nắp đậy lại. Bên ngoài dùng một lớp vải phủ chùm lần cuối.

Thực hiện đúng những cách bảo quản rượu ngâm kiểu hạ thổ trên, đảm bảo anh em chỉ cần ủ đủ ngày, thành phẩm rượu cho ra chắc chắn mỹ mãn!

2. Cách bảo quản rượu ngâm thông thường

Với rượu ủ theo phương pháp thông thường là đặt môi trường bên ngoài, độ ngấu và hương vị của rượu phụ thuộc vào nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng. Vì thế, để bảo quản rượu được lâu, anh em nên dựa trên ba tiêu chí quan trọng này.

Nhiệt độ

Nhiệt độ môi trường là một trong những yếu tố chính ảnh hưởng đến chất lượng rượu ủ tại nhà. Đặc biệt với nước có khí hậu thất thường như Việt Nam, việc bảo quản rượu trong môi trường tự nhiên yêu cầu người ngâm phải thận trọng chú ý.

Nếu bảo quản rượu ngâm ở chai thủy tinh, nhiệt độ lý tưởng để giữ được hương vị tinh túy của rượu là 8 đến 12 độ C. 

Nếu bảo quản trong chum sành, nhiệt độ thích hợp nhất là từ 18 đến 22 độ C. Đây là nhiệt độ hoàn hảo cho việc đào thải và bay hơi độc tố có trong rượu ngâm thủ công. 

Nếu ngâm rượu bằng chum sành, anh em có thể hoàn toàn yên tâm vì chất liệu này có thể bảo quản rượu từ 1 lên đến hàng chục năm trong điều kiện độ kín được đảm bảo. 

Độ ẩm

Một số anh em có điều kiện ngâm nhiều loại rượu để sử dụng dài hạn, hãy lưu tâm đến độ ẩm nhất là với các dòng rượu mạnh. 

Độ ẩm yêu cầu ở ngưỡng 70% đến 80% giúp bảo quản rượu được trọn vị. Một số loại rượu nếu độ ẩm quá thấp dẫn đến việc bị lão hóa rượu, khiến rượu không thể sử dụng.

Tuy nhiên, trong trường hợp sử dụng rượu ngắn hạn, anh em không cần quá để tâm về vấn đề này.

Ánh sáng

Nhiều tài liệu về cách bảo quản rượu ngâm có ghi rằng cần tuyệt đối để rượu tiếp xúc với ánh sáng. Ý kiến này không sai nhưng cũng chưa hoàn toàn chính xác.

Thực tế là, để rượu không bị hỏng, cần bảo quản rượu tránh khỏi ánh sáng mặt trời. Tuy nhiên, vẫn có thể để rượu dưới ánh sáng đèn. Điều này không làm ảnh hưởng đến tuổi thọ và chất lượng của rượu.

Anh em nên đặt rượu ở những chỗ kín đáo, thoáng đãng. Nếu muốn rượu hoàn toàn không tiếp xúc với ánh sáng, chum sành ngâm rượu lại là một sự lựa chọn không tồi!

Rượu muốn ngon cần có sự đầu tư hợp lý. Với những chia sẻ trên, hy vọng anh em đã biết cách bảo quản rượu ngâm đúng chuẩn. 

Nếu đang tìm kiếm chum sành ngâm rượu không tráng men, anh em chiêm ngưỡng các mẫu chum “hot” của Gốm sứ Bảo Khánh tại ĐÂY nhé.

Chum sành Đông Sơn Âu Lạc - Tuyên ngôn của sự đẳng cấp