Cách ngâm Kim chi cay giòn chuẩn vị Hàn Quốc bằng Chum Sành

Nhắc đến ẩm thực của Hàn Quốc, chúng ta không thể bỏ qua món ăn Kim Chi truyền thống. Kim chi là món ăn xuất hiện trong hầu hết các bữa ăn của người Hàn. Với vị cay của ớt, vị chua lên men, mùi thơm từ gia vị, giòn giòn của kim chi, ăn kèm với các món ăn khác sẽ khiến người ta mê mẩn món ăn này.

Gốm sứ Bảo Khánh sẽ chia sẻ cách ngâm Kim chi cay giòn chuẩn vị Hàn Quốc bằng Chum Sành.

1. Nguyên liệu làm kim chi Hàn Quốc:

• 2-3 cây cải thảo
• 50 gram muối biển
• Củ cải trắng, cà rốt, vài nhánh hành lá, một ít hẹ
• 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, 1/3 củ hành tây, 1/3 quả táo hoặc lê
• 3 thìa nước mắm, một chút tôm muối, 90 gram bột ớt Hàn Quốc. 20 gram bột nếp, 300 ml nước, 20 gram đường nâu.

2. Cách làm kim chi Hàn Quốc:

Bước 1:

Cải thảo cắt bỏ phần cuống tròn, thái cải ra làm đôi hoặc làm 4 phần, nhúng cây cải thảo qua nước để khi rắc muối bám vào sẽ bám hơn.

Xát muối vào phần bẹ trắng và rắc thêm muối vào bên trong của bẹ cả, tiếp tục xát như vậy cho đến khi hết. Cứ 20-30 phút lại trở mặt cây cải. Cứ như vậy cho đến khi cải mềm dẻo, có thế gập cây cải vào mà không bị nứt gãy là được.

Đem xả sạch phần cải với nước khoảng 2-3 lần cho đỡ mặn, tiến hành xếp cải vào rổ cho ráo nước.

Bước 2:

Cà rốt, củ cải, hành tây, hành lá làm sạch, rửa sạch và để ráo nước.

Hành tây thái nhỏ rồi đem xay nhuyễn cùng với gừng, tỏi, thành một hỗn hợp màu vàng nhạt nhuyễn mịn.

Bước 3:

Làm sốt trộn kim chi: Cho bột nếp hoà với 1 - 1,2 lít nước, bắc lên bếp đun, khi đun quấy đều tay sao cho bột không bị cháy. Khi bột sôi lăn tăn thì tiến hành cho đường vào quấy cho tan, tiếp tục đun sôi trở lại rồi tắt bếp để cho bớt nóng.

Lưu ý không để sốt nguội hẳn vì khi đó trộn bột ớt sẽ lên màu không đẹp.

Cho ớt bột Hàn Quốc vào khuấy đều trong khoảng 20 phút cho ớt nên màu đẹp rồi đổ hỗn hợp hành gừng tỏi đã xay nhuyễn, thêm một chút nước mắm vào trộn đều.

Cà rốt, củ cải đem bào sợi, hành lá thái khúc rồi đem trộn đều với hỗn hợp trên.

Bước 4:

Phết sốt lên khắp phần bẹ của cây cải, chú ý phết sao cho toàn bộ phần cải đều có sốt.

Bước 5:

Cuộn tròn kim chi rồi xếp vào chum sành.

Không nên nén kim chi quá đầy và chặt vì kim chi sau khi lên men sẽ tiết ra nước.

Ngâm cho kim chi lên men khoảng 2 - 3 ngày tùy vào thời tiết, kiểm tra kim chi bằng cách ấn vào thấy sủi bong bóng nhỏ là được. Lấy kim chi ra rồi cho vào tủ lạnh ăn dần.

LƯU Ý: không nên ướp kim chi vào hộp thủy tinh hoặc nhựa vì sẽ làm giảm vị ngon của kim chi. Muốn kim chi được ngon, giòn đúng vị nhất hãy ngâm bằng chum sành không tráng men bởi thành chum có độ xốp để kim chi lên men một cách tự nhiên, nhờ đó kim chi có vị ngon độc đáo.

Với nguyên liệu an toàn, độ bền cao, sản phẩm chum sành Bát Tràng đã và đang được rất nhiều khách hàng yêu thích và lựa chọn để sử dụng. Bởi những sản phẩm này không những có giá trị sử dụng, dùng để ngâm rượu, ngâm thuốc, ngâm kim chi... mà còn dùng để trang trí sang trọng, độc đáo. 

Sản phẩm chum sành Bảo Khánh được bảo hành 2 năm trên mọi miền Tổ quốc.

• Chum sành không tráng men

• Chum sành Đông Sơn Âu Lạc